Siempre me a intrigado el personaje de leyenda Symeon Ojos de Estrella, y al igual que Brandon el Constructor y el Rey de la Noche pienso que de haber existido es tambien un Stark, solo por esta frase que Sam le hace a Jon en Festin de Cuervos:
(...)Esas historias antiguas están llenas de reyes que reinaron durante cientos de años y caballeros que cabalgaban por ahí milenios antes de que existieran los caballeros. Ya conoces las historias: Brandon el Constructor, Symeon Ojos de Estrella, el Rey de la Noche...decimos que eres el Lord Comandante número novecientos noventa y ocho de la Guardia de la Noche, pero..."
Me parece curioso que Sam siendo sureño nombre a estos heroes vinculados a la Edad de los Heroes y no leyendas sureñas, y al mismo tiempo asuma que Jon ya las conoce, creo por el hecho de ser norteño. Por ende los tres son heroes norteños, vinculados a la edad de los heroes y la larga noche, si tomamos en cuenta el contexto en el cual Sam menciona la frase.
Ahora, yo creo que Symeon es un Otro/Espectro por todo esa metafora de la perdida de sus ojos y los safiros que los reemplazaron (se debe haber muerto y sus ojos al pararse como espectro eran azules). Si asumo estas dos cosas, podría llegar a especular que:
1. Symeon fue miembro de la familia Stark (y porque no, hasta podría ser un bastardo Stark), que vivio durante la edad de los heroes y murió transformandose en un espectro.
2. Por su mención recurrente en la historia, podría tener algo de relevancia y llevando esta especulación a otro plano, podría proponer que además es ManosFrias:
Por eso murio hace mucho tiempo y al ser un miembro de la familia Stark, se autodenomina el monstruo de Bran (el heredero de la familia, considerando que Robb ya esta muerto), por lo tanto se debe a su servicio.